的腥味有很大一部分就是来自于鱼皮，一旦处理不好，那刺鼻的鱼腥味就能让人不敢下快，尤其还是凉拌鱼皮，就更难掌握了。

在其它地方，很少有人做凉拌鱼皮，但在广粤省，凉拌鱼皮却是一道有名的传统特色小吃。

凉拌鱼皮的选材很是关键，一般是采用澹水鲮鱼、草鱼或鲩鱼的鱼皮，但澹水鱼往往带有比较厚重的泥腥味，处理起来极需技巧和刀功。

所以，没有两把刷子，一般的餐馆饭店根本就驾驭不了。

首先，鱼鳞一定要去干净，否则对口感影响非常大。

接着再将新鲜的鱼皮用刀片出来，片出来的鱼皮放进开水锅里焯熟，捞起后立马放进冰水里冰镇。

被冰水一激，鱼皮自然地蜷缩起来，变成细瘦的条状。

随后，将冰镇过后的鱼皮，放入食用碱水里浸泡片刻，再捞出来冲去碱水味。

再把腐竹切细丝，飞水沥干后倒入装鱼皮的碗里，加入盐焗鸡配料、香麻油等调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻搅拌均匀后即可。

这样一份凉拌鱼皮，不但入口毫无腥味，而且满口鲜香爽脆，越嚼越香，端的是美味无比。

说起来复杂，其实做起来还是不难的，江渔手脚麻利，动作很快，没过多久，一份盐焗芝麻鱼皮就已经做好了。

他刚将这份广粤特色凉菜摆好盘放进保鲜柜里，正打算做下一道菜时，放在口袋里的手机忽然响了起来。

江渔眉头微微一皱，还是拿起毛巾擦干了双手，一边从口袋里拿出手机，一边往厨房外面走去。

来到厨房外面的休息区，他拿起手机看了一下，来电显示的电话号码是个陌生的固定电话，再一看区号，是京城那边的。

江渔忽然想起之前在一楼包厢里时，贾德泉跟自己说过的事情，脑海里闪过一个念头：

难道是华夏烹饪名厨委那边打来的电话？

他没来得及多想，伸手接通了电话：

“喂，你好！我是江渔！”

“喂，你好，江先生！”

手机的话筒里，传来了一个颇为爽朗的男人的声音，他带着笑意说道，

“不好意思打扰了，我是华夏烹饪协会名厨委员会办公室主任柏振天，这次打电话给江先生，是有一件事想要通知您。”

江渔客气地说道：“您请说。”

“是这样的，今年八月份，由我们名厨委主办的‘华夏青年名厨厨艺大赛’将在潭州举行，届时，我们会邀请一批名厨在赛前进行厨艺表演。”

柏振天简单介绍了一下情况，接着说道，

“江先生的厨艺，如今已经响彻全国，各地的‘老餮们’都纷纷闻讯而动，只为了品尝江先生做的美食，这实在是让人惊叹。

也正是因为此，我们名厨委经过讨论之后，决定郑重邀请江先生在八月份的青年名厨大赛期间位临现场，参与赛前的厨艺表演活动。

今天上午，我们名厨委的正式邀请函已经快递发出了，我现在给江先生打这个电话的原因，就是再口头邀请一次，以显示我们的重视。

我们名厨委真切地希望，今年八月份在青年名厨大赛正式开赛之前，能在潭州看到江先生。”

“感谢名厨委各位前辈老师的邀请，实在是让我受宠若惊。”

江渔仔细听柏振天将话讲完，心想果然就是贾德泉之前说的那件事。

同时他的心里也有些惊讶，没想到名厨委似乎还挺重视他，为了邀请他去参加青年名厨大赛赛前的厨艺表演活动，不但还专门开会讨论过了，而且发了邀请函之后又专门打电话来再邀请一遍。

要是换作其他的厨师，恐怕早就有了受宠若惊之感，忙不迭就答应下来了，可
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